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首次成功天然葡萄干酵种(3天后吐司出炉)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:07 阅读:7939
喜欢这种天然的味道。

用料

葡萄干100克
300克

首次成功天然葡萄干酵种(3天后吐司出炉)的做法

  1. 2022年3月13日22点,取100克葡萄干加300克凉白开放干净玻璃瓶里。密闭保存,每天早晚打开盖摇晃一下。

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  2. 室温25度,刚开始泡的时候,水是清亮的。

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  3. 第二天开始,出现越来越多的白色泡沫,每次打开瓶盖可以出现气体冲击的“砰”的一声,盖紧盖子有“滋滋”的响声,仔细看有密集的小气泡往上漂,可以闻到葡萄的甜香味和少许酒香味。

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  4. 2022年3月15日晚,可以看见瓶底有少许沉淀,就是酵液发好了。

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  5. 2022年3月16日7点半,过滤出葡萄酵液,100克酵液+100克全麦面粉起种。酵种放置瓶子里,盖上盖子就能听见里面发酵的“滋滋”声,10几分钟酵种就迫不及待的开始发酵。

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  6. 半小时后酵种发酵一倍大,搅拌一下放冰箱里。

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  7. 4小时后冰箱里的酵种发酵好几倍大。

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  8. 14点取出酵种125克,制作班班吐司。

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  9. 14点剩余75克酵种按照1:1:1比例喂养一次。

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  10. 20点冰箱的酵种。

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  11. 时间仓促随意按照班班吐司方子制作吐司,发酵的很好,不亚于安琪酵母。

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  12. 20点半,班班吐司出炉。

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  13. 3月18日蒸了一次老面馒头,很好。

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  14. 3月18日晚喂了一次高筋粉,第二天是大泡泡了。

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  15. 又做了一次馒头,需要加多一点碱。

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