低卡葡萄干坚果欧包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:07 • 阅读：7940

减脂增肌的道路漫长而修远，每次吃面包都很纠结于它的卡路里。

既然自己做，很多食材都可以选择低脂低卡，少糖少油，于是就有了本次的配方，用蜂蜜和炼乳提升口味，不再加额外的白糖。

面团的含水量不低，但是很容易操作，不是那种特别粘手的，揉完之后无需再撒手粉操作。下次我打算再增加10g水量看看有什么不一样。

葡萄干事先我蒸了5分钟，晾凉备用，这样更甜更甜。混合坚果我习惯不提前烘烤，喜欢香一点的先低温烘烤几分钟晾凉备用。

配方可以做400多克的大欧包3个

用料

全麦粉（红磨坊）	400克
高筋面粉	200克
耐高糖干酵母	6.4克
食盐	5.4克
水	175克
全蛋液	47克（一个正常大小的鸡蛋即可）
低脂牛奶（三元）	204克（一盒）
炼乳	21克
蜂蜜	30克
亚麻籽粉（红磨坊）	10克（没有可不加）
椰子油	25克
葡萄干	适量（依据自己口味放）
混合坚果	适量（依据自己口味放）

低卡葡萄干坚果欧包的做法

将配方中除干酵母，椰子油以外的材料混合均匀，搅拌至大体无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏。这样能让全麦粉吸饱水，后续更好操作。
我是早上起来先混合好，放冰箱冷藏然后送孩子去学校，回来吃个早餐，收拾完厨房再拿出来的。大概一小时吧。加入干酵母开始揉面
静止过的面团很容易就起筋，大大节省了揉面时间
加入椰子油，将面团揉至9成起筋状态
然后加入葡萄干，坚果低速混合均匀
面团收圆进行基础发酵，温度30，湿度75%，大概一小时
发酵好的面团取出，戳一个洞不回缩即ok。
大家可以根据自家烤箱和烤盘的大小来安排面团的大小。面团分割好后排气收圆松弛20分钟（盖保鲜膜，放发酵箱里都可以的）

我分了大约400gx2，250gx2，做四个欧包
松弛的好面团取出，轻拍排气
从中间往两头擀开，加了果料所以要轻轻的擀，不然面筋容易扯破
翻面
由上往下卷成橄榄棍型
慢慢卷，卷紧一点
收口捏紧，收口朝下
放入发酵箱进行二次发酵，温度35，湿度80%
大概45分钟发好，手指轻按不回弹就是ok。
预热烤箱的同时，割包筛粉
表面还可以喷水撒点燕麦片，黑芝麻
EAT风炉，165度烤20分钟。普通烤箱180度25分钟左右，具体的看你家烤箱的脾气咯
这是小的那款，撒了燕麦片和黑芝麻，也还挺好看的吧。
大的就是传统造型了
切开后组织细腻，外皮脆脆的，内心软软的。吃起来不会完全没有甜味
Q弹Q弹的哦，午餐后忍不住又吃了几片，就当练腿前的碳水补充了