提前把干话梅泡到冷开水中，泡至水变黄；

五花肉肥瘦相间地切块，倒入水烧开的锅中，放入姜、蒜苗，焯水五分钟后捞起放入碗中备用；

热锅冷油，放入冰糖炒化（实在没有的话，白糖也可以），炒出糖色；

倒入红烧肉、八角、桂皮、生抽、老抽，放少许盐翻炒两分钟；

倒入之前泡的话梅（泡话梅的水也一起倒入）、料酒、红酒（没有红酒可以加入清水）,量加至快要盖过红烧肉即可；

盖好锅盖炖煮十五分钟（时间自己看情况而定）；

香气扑鼻、口感适合盛入碗中，再撒上一点碎葱，一碗酸酸甜甜的话梅红烧肉就做好啦～