所有的材料准备好 先冷水下锅把排骨焯水 去点血水及漂浮物 清洗干净沥干水

锅里放油 待油热后下冰糖 炒至冰糖全部融化冒泡后放入排骨翻炒上色 边翻炒边依次放入生姜（去腥）料酒 生抽 老抽 醋 话梅（话梅提前用水泡）连同话梅水一起倒入锅中 翻炒片刻 把热开水倒入锅中（热开水烧肉肉不容易柴）水麽过肉的 大火烧开一套小火50分钟再转大火?干汁起锅 ps：为什么没放盐～这里解释一下 因为九制话梅本身就含盐 所以放不放盐自己斟酌 看个人口味