将准备好的排骨清洗干净，用厨房纸擦干水汽装盘备用。

大小葱、姜切片备用。

白糖或冰糖装碗里备用。

话梅适量装碗里备用。

熟芝麻备用。

清点食材：排骨、话梅、大小葱、姜、白糖或冰糖、芝麻、生菜叶子等。一切准备就绪～

加入适量的食用油，800w中火加至油热，放入糖，火候转500w小火。

小火炒出糖色。

糖炒至如此即可。

保持小火不变，加入备用好的排骨。

如果觉得火候不够，适当灵活调节，转大火5秒钟之后迅速转至小火，煎至排骨两面金黄，四面发亮。

放入备好的大葱、姜片。

葱姜，排骨炒至均匀出香。

放入备用好的话梅。

此刻中火，加入85度没过排骨的开水，用锅铲去除浮沫，盖上锅盖，直到基本收汁，这时候不用放盐， 等汤汁剩余不多的时候，用筷子蘸一下汤汁，根据自身口味加入适量盐。

等到汤汁还剩三分之一时，盛出排骨和话梅摆盘，留下剩余的汤汁在锅中，此刻准备适量淀粉装在小碗里面，加入适量冷水搅拌均匀，然后倒入汤汁中，使汤汁粘稠如图即可关火出锅。

将粘稠的汤汁浇在排骨上，撒入准备好的白芝麻和葱花，以及生菜叶子装点。

根据自己喜好，加入黄瓜片摆盘。

一顿美味的话梅小排午餐就这样做好啦！