新鲜猪肋排洗净切块。

凉水入锅，倒入排骨，放入葱段、姜片、一勺料酒，大火烧开。

水烧开后，打净浮沫，排骨再煮10分钟。

煮好的排骨用清水洗净，控干水分。

将控干水分的排骨放入6成油温中煎炸。

炸制金黄捞出，待用。

制做味汁：白糖5勺、红醋5勺（糖醋比例1：1）、生抽1勺（加入生抽就不用放盐）、料酒1勺、鸡精1小勺、红曲米粉1小勺，加入半碗温水，搅拌溶化。

净锅上火，加底油，放入冰糖，炒出糖色。

放入葱姜蒜、排骨、香料翻炒均匀上色，倒入调好的味汁，根据排骨的用量加入适量温水，以刚淹没排骨为准，盖上锅盖大火烧开，15分钟后加入陈皮和话梅，转中小火再烧15分钟，将料汁收浓稠，拣去锅中葱姜蒜、香料，只留排骨、话梅出锅装盘。

酸甜可口，极入味的话梅排骨做好了，可做下饭下酒好菜，追剧的时候当零食吃也是极好的呢！