乌龙莲蓉馅的制作

●莲子提前一夜泡发，如果室温较高可以放入冰箱泡发。
●把泡好的莲子掰开，取出莲子芯，并清洗干净。

乌龙茶叶、100g水、细砂糖、0卡糖一起放入锅中，小火熬煮出乌龙茶糖液，晾凉备用。

煮好的糖液重量约50-55g。

莲子放入锅中，加入没过莲子的水，约500ml。中小火煮软烂。

*此时的莲子没有完全煮烂，液体里伴有部分莲子蓉，用刮刀刮开会留下刮痕但会慢慢回拢的状态。

莲子倒入搅拌机直接搅打至细腻均匀。

加入乌龙茶糖液。

搅拌均匀。

再加入油。

开始小火翻炒。

炒到用刮刀拨开莲蓉糊。

能留下清晰的刮痕的状态，就可以加入麦芽糖继续翻炒。

炒好的乌龙莲子馅的状态是成团且不粘刮刀的，重量约240g。

用保鲜膜贴着馅料表面封好晾凉后，再带上手套，像揉面团那样把莲蓉馅揉5分钟左右。这样做让馅料的柔软度、延展性更加好。

玫瑰九仁馅的制作

●核桃仁焯水1-2分钟除涩。
●大颗的坚果：巴旦木、核桃仁、榛子、腰果，以160℃烘烤约10-15分钟。
●小颗的坚果：黑白芝麻、杏仁片、南瓜籽仁、葵花籽仁，以160℃烤约5-10分钟。
●烘烤坚果期间需要时不时翻动一下，使其受热均匀。

大颗的坚果烤好后要用擀面杖稍微敲碎。

所有的坚果、果干（蔓越莓干、糖渍橙皮丁）

玫瑰酱混合均匀。

加入低糖莲蓉馅，用手抓匀，直到用手握实可以成团即可。

金栗黑芝麻馅的制作

生栗子仁加入没过栗子的水量，中小火煮到软烂。
*轻轻用勺子能戳散的程度即可。

煮栗子的同时，用小火干锅把黑芝麻炒香。
*炒芝麻的期间需要不断翻动避免炒糊和受热不均匀，待芝麻发出噼噼啪啪的声响即可出锅。

把栗子、黑芝麻倒入搅拌机，加入60-100g的水搅打至细腻。
*不同的栗子品种吸水性不同，水量需要按实际情况增减。

搅打好的栗子芝麻糊是稍微流动的状态。

加入细砂糖、0卡糖，小火翻炒。

炒到用刮刀拨开栗子芝麻糊，能留下清晰的刮痕的状态。就可以加入麦芽糖继续翻炒。

最后的栗子芝麻馅的状态是成团且不粘刮刀，重量约240g。
*馅料炒制后的重量仅供参考。

炒好的馅料加入切碎的栗子仁拌匀。

用保鲜膜贴着表面封好晾凉备用。