酵母+适量温水调和酵母水备用；面粉+酵母水+适量盐+温水。和成手光、盘光软硬适中的光滑面团。

由于这两天桂林气温低(大概15℃左右)。将揉好的面团隔水放入装有温水的蒸锅里，加盖静待发酵。(约2小时)

等面发酵期间，将买好的后腿肉——后腿肉——后腿肉!(3+7肥瘦搭配)处理一下，去皮，切成块状，冷水入锅加入些许料酒，水开肉变色，倒掉水冲洗干净肉块。

明火高压锅，加入肉一半的清水。

加入一勺桂林老三宝之一的豆腐乳汁，???打开盖子香味就跑出来了。

加入豆腐乳一块。?

加入罗汉果+桂皮+八角+香叶+葱结+老姜+冰糖+生抽+蚝油+适量盐。别忘了还有料酒，家里料酒没了，加了小半盖老桂林。合起锅盖，开大火烧开冲气后中小火压12分钟。

12分钟以后开盖，浓浓卤香味扑鼻而来???

洗净三根大葱。

切碎入锅。为了省事就不装盘了。?

出锅的卤肉用锅铲按压碎，加一勺卤汁。

压成这种粗纤维状。

稍加?翻炒一下，卤肉馅出锅备用。

2小时左右面发酵好了，再次揉搓排出气泡，搓成长条分切成小块。

请原谅单手制作不好拍照!?面胚子捏好后中间放入一大勺卤肉馅，一勺不够再加半勺，尽量多包些馅。

鼓鼓的卤肉馅包子做好了，入锅不开火，静置15分钟，开火蒸15分钟，关火闷3分钟再出锅。

热气腾腾大包子出锅喽，满满肉丝??????

一大口下去，汁馅饱满，肉丝多多，卤香浓郁，一个下肚，大大的满足了我的胃!
J先森刹不住制，一下虎了三个大肉包子，是有多久没吃肉了???