低筋粉和杏仁粉混合过筛；

小贴士：如果制作抹茶味，需在此步加入10g抹茶粉，和低筋粉、杏仁粉共同过筛。

加入泡打粉，搅拌均匀；

蛋液中加入海藻糖、细砂糖、海盐，搅拌至无颗粒状态；

蛋液加入到混合后的粉类中，由内而外搅拌均匀，搅拌至无干粉状态；

加入蜂蜜搅拌均匀；

小贴士：如果制作抹茶味，则蜂蜜克数增加，加入11g即可；

如需制作红丝绒味，在此步骤之后加入5g红丝绒液，搅拌均匀即可。

加入柠檬汁，搅拌均匀；

加入柠檬汁，搅拌均匀；

分次加入黄油，搅拌均匀；

小贴士：此时黄油应静置放温，温度不可高于40℃，否则会烫坏面糊。

擦入适量柠檬屑，搅拌均匀；

将面糊装在裱花袋中，冷藏一小时以上；

模具内刷一层融化的黄油液，筛一层面粉，便于烘烤后脱模;

将3种口味的玛德琳面糊挤入模具中；

烤箱温度250℃，烘烤3分钟；再转为180℃，烘烤6分钟，常温晾凉；

小贴士：改变温度是为了造成一个高低温差，利用温差来使烘烤中的玛德琳获得“鼓起肚子”的状态。

制作装饰：（原味）将蒂娜白牛奶巧克力【1】切碎，隔水加热融化；

加入飞青花牛奶奶油，两者搅拌均匀；

将晾凉的玛德琳蘸取巧克力淋面，趁未凝固时裹上开心果碎；

（抹茶味）将蒂娜白牛奶巧克力【2】切碎，隔水加热融化，加入抹茶粉，搅拌均匀；

巧克力抹茶液灌入裱花袋，在模具中挤一层；

小贴士：挤入模具的巧克力抹茶淋面不应过多，否侧凝固后的淋面会很厚

19 / 将晾凉的抹茶玛德琳正面浸入巧克力抹茶淋面中，待冷却凝固后，脱出模具即可；

小贴士：此步骤需快速完成，在淋面未开始凝固前，迅速操作。

（红丝绒味）将蒂娜白牛奶巧克力【3】切碎，隔水加热融化，挤在模具内；

巧克力液灌入裱花袋，在模具中挤一层；

将晾凉的红丝绒玛德琳正面浸入巧克力淋面中，待冷却凝固后，脱出模具即可。