波兰种材料混合，密封放冰箱冷藏一夜。

主面团材料混合至无干粉。

主面团用保鲜袋包好，放冰箱冷藏一夜。

亚麻籽加水泡两小时，提前放冰箱冷藏过夜也行。

冷藏一夜的波兰种

冷藏一夜的主面团已经能拉出粗膜了

将波兰种面团、主面团倒在案板上，用刮板将面团切小块，放心切，不会切断面筋！加1克盐（不要与酵母一起放），倒入亚麻籽混合液；
3克酵母粉用少量温水（35℃以下）融化，加入面团中。

像在搓衣板上搓衣服那样，揉搓面团，刚开始会很粘，继续揉搓，觉得面团很筋道揉不开时，用刮板将面团切小块再揉（此处没图，实在太粘手，腾不出手来拍照了），还可以用刮板辅助铲刮粘在案板上的面团。
如此，揉搓→切→再揉搓→再切…

这种状态下可以加点油，继续揉面
黄油、玉米油、橄榄油都行，只要你喜欢。我这次用亚麻籽油。

抹些油在手上，继续搓
⚠️面团温度不能高过24℃哈。可以重新丢回冰箱冷藏降温（20分钟）再揉

揉长条状，继续摔或者抻面。
每摔3、4次，就抹一次油在面团上，对折，再摔再抹油，如此5、6次。
不会摔面就拉着两头抻面吧。

检查面团，这种膜就可以了

揉成团，扣上盆子发酵。

发酵到两倍大，手指扎入面团不回缩。

擀面杖擀开，拍去大气泡，均匀撒上橙皮丁（将橙皮丝剪碎）、果干、坚果等，用擀面杖擀压一下。
等待面团一发时，将果干用朗姆酒浸泡上，使用前用厨房纸吸去水份。

长条状，折叠起来，分4等份

取1份面团擀成正方形，如图折叠

步骤17的图4，再中间对折成橄榄状，捏实接口

翻面，接口向下放烤盘上

（⚠️提前于少20分钟预热烤箱
烤盘上放重石，放烤箱最下层，我开230℃预热。）

发酵至1.5--2倍大，用喷壶在面包上方20cm高处喷水（不是对着面包喷哈），筛上面粉。
本来要割包的，找不到刀片了?要入炉前才割包！

面包放中层，入炉后，注入热水（放冰块也行）在放有重石的烤盘上制造蒸汽，5分钟后，再向炉内喷一次水（3、5秒时间）。
观察炉内温度，已回落不少，不要急着调低温度，5分钟后（即入炉已经烤了10分钟），调上火180下火200，再烤20--22分钟。
共烤30--32分钟，烤的时间长短要看面包大小、多少稍微调整。

中途根据面包上色情况加盖锡纸。

面包出炉后放至手温时，用保鲜袋密封装起来，酱紫，面包的外皮就不会硬梆梆啦！

颜值上线

外脆内软

好好看?