牛奶70g、玉米油50g、细白糖20g搅用手动打蛋器搅匀拌，静止5分钟让其乳化。

筛入低筋面粉85g，再加入5个蛋黄(后蛋法的蛋黄糊更细腻)。

以＂Z＂状(可避免面粉起筋)搅拌至无颗粒状面糊备用。

1⃣️蛋白中加5滴柠檬汁低速打20秒呈鱼眼状泡，2⃣️加1/3细糖中速打1分钟呈细密小泡， 3⃣️再加1/3细糖中速打2分钟呈下垂状， 4⃣️加最后1/3细糖、玉米淀粉5g高速打成九分发泡。

做蛋糕卷或中空戚风只需打至中性发泡(蛋头略长，三角状，弯曲状，有一丝颤动，盆内蛋液也可直立，尖峰向下弯，九分打发)，约2分钟，预热烤箱170度?

取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中切拌均匀。

拌好后倒到蛋白霜盆里切拌融洽。

拌好的面糊直接倒入中空模具，轻拍外壁一圈。

烤盘放中下层，上下170度?烤35分钟，出炉后轻震几下排气倒扣，凉透才脱模就完成了。

抹茶戚风蛋糕：抹茶粉8g等量替换低筋面粉。

红丝绒戚风蛋糕：红曲粉8g等量替换低筋面粉过筛。

红丝绒戚风蛋糕糊入模具。

红丝绒中空戚风蛋糕。

栗子?戚风蛋糕：蛋黄糊中70g牛奶替换成??熟栗子仁90g、牛奶60g；?切碎。

香蕉?戚风蛋糕：蛋黄糊中70g牛奶替换成??香蕉80g、牛奶25g打成泥，

香蕉戚风图片跟原味没有什么区别，只是味道有香蕉味。

南瓜?戚风蛋糕：蛋黄糊中70g牛奶替换成??南瓜泥120g、牛奶20g。

还可以在原味面糊里加入黑加仑子干、蔓越莓、芝麻…拌匀，想吃啥加啥…更加口感的层次

加了黑加仑子粒粒的中空戚风蛋糕，有裂纹其实是中空的正常特征哦～