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[Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:18 • 阅读：8011
菜谱出自[Two Greedy Italians]贪嘴意大利（也有翻译成“两个意大利吃货”、“意大利美食之旅”的）S02EP02，Mandilli di Seta，也就是Silk Handkerchief Pasta with Pesto。

用料

罗勒1把
粗盐适量
蒜4瓣
松子适量
帕玛森奶酪适量
橄榄油适量
意大利00面粉250克
鸡蛋全蛋1个，蛋黄3个

[Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法

  1. 先做青酱，最好用研钵：把罗勒放入研钵中先大致捣一下

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  2. 然后加一些粗盐，粗盐可以帮助更好地研碎罗勒叶

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  3. 大蒜先用刀在砧板上拍一下，然后也加到研钵里继续研磨

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤3

  4. 然后加一点松子，视频中加了这样一杯的一半

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤4

  5. 继续研磨

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤5

  6. 研磨得差不多了加入帕玛森奶酪碎

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤6

  7. 再加橄榄油

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  8. 搅拌均匀就好了

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  9. 然后来做手绢意面：250g面粉倒在操作台上，中间挖个洞

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤9

  10. 在洞里放入一个全蛋和三个蛋黄

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  11. 先用手划圈搅拌，使蛋液从里往外逐渐粘上全部的面粉

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  12. 然后用手揉搓面团

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  13. 面团揉好之后用擀面杖擀开（可以分成几份更好擀）

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤13

  14. 擀成大薄片，形状不用很规则

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤14

  15. 擀好的薄片用手撕成稍小一点的面片，用手撕是因为撕出来的边缘不平整，可以吸收更多的酱汁。撕好放一边可以稍微晾干一会儿

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤15

  16. 煮锅里烧开水，下入面皮，大概需要煮1分钟左右

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤16

  17. 同时在一个平底锅里放入青酱，开火加热一下

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  18. 在青酱里加入两三勺煮面的水，这样可以让青酱更湿润一些

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤18

  19. 搅拌均匀

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  20. 煮好的手绢意面捞出放入平底锅中

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤20

  21. 和青酱搅拌均匀后装盘

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤21

  22. 上面撒一些帕玛森奶酪碎

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤22

  23. 开吃！

    [Two Greedy Italians]青酱手绢意面Mandilli di Seta的做法 步骤23

小贴士

意大利00粉一般用来做比萨饼底，没有的话就用普通的中筋面粉或者高筋面粉吧
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