牛腱子切块，放冷水里泡2小时，中间换水去血水。然后冷水下锅焯水（家里有红酒可以放两勺），煮的过程中记得给肉翻面，撇去浮沫，水开后再煮两分钟，接着捞出用温水洗去腱子表面的浮沫。

*提前准备温开水。

热锅里多放点油，放入姜片和大葱段，煎至两面焦黄。放入冰糖，用锅铲快速搅动让冰糖碎开并融化。放入黄豆酱，炒出酱香味，再放生抽、料酒炒一炒，再放入所有香料。

*山楂和陈皮气味清香并含有山楂酸，脂肪酶能够快速地分解脂肪，促进蛋白质消化，卤牛肉时放入这两种，会起到立竿见影的功效。

上一步煮开后，放入牛腱子，加热水没过牛肉，放入腐乳。（有砂锅的可以全转到砂锅里）

*提前准备温开水。

烧开后小火炖1～2小时（我家砂锅1小时就炖好了），中间根据汤汁咸淡加入适量盐。火越小越好，只要能看到有咕嘟冒泡就行。
炖的过程中勤观察煮到什么程度了，用筷子插一插，如果很容易捅进去，稍有阻力，这个时候口感就比较好可以关火了，继续煮下去会煮老，切片时也不紧致。

*对自家的煮具一定要比较了解，我家砂锅煮东西快保温强，关火后还能继续焖熟食物。所以做时要多观察，关火放凉时也要视情况看要不要盖上锅盖。

将牛肉捞出另放入一个碗，用滤网将汤里的料渣去掉，牛肉在汤里泡着放在冰箱里冷藏一夜入味。第二天捞出切片，浇上料汁就可以开吃了。

*卤完牛肉的汤可以冷冻起来，下次再卤牛肉时可以用。