鲤鱼一条，收拾好，洗净，切花刀，扑上干淀粉，下锅炸至两面金黄。

炒锅注油，葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。➕一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

加一碗水，放入炸好的鱼。（水要没过?）

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➕料酒、白糖、酱油、醋、胡椒粉，盐。
用勺子不停地把汤汁浇到鱼身上，保证鱼充分吸收汤汁的味道。

大约十分钟左右，汤汁浓稠，可以在汤汁中加入金针菇、豆腐、白菜等配菜与鱼一起再炖五分钟。

撒上香菜、小米辣。装盆。