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家常快手菜日式炸猪排（自调酱汁）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:50:59 • 阅读：7964

日式炸猪排在十多年前就学会在家做了。只是随着年龄变大，吃油炸物也变少了。但是家里有俩吃货好这一口呀！所以偶尔还是会做一次（一个多月一次的频率吧），材料少并且基本都是家里有的，步骤简单，美味受欢迎！
上海人吃炸猪排喜欢配辣酱油。日本人喜欢配专门的酱汁（豚カツソース)吃，这个酱汁在上海的进口超市和淘宝也有卖。
***无意中在下厨房发现一个厨友的酱汁配方，试了一下，大小吃货狂点头：是这个味！！那以后不用买酱汁了，自己调！

用料

猪排	四块
鸡蛋	2个
淀粉	3大勺或60克
面包糠	80-100克
盐	适量
白胡椒粉	适量
料酒	1小勺
色拉油（炸猪排用）	适量

家常快手菜日式炸猪排（自调酱汁）的做法

猪排用刀背一刀刀地轻轻敲打松弛。
敲打松弛后的猪排逐个用手抹上盐和白胡椒粉，放一点点料酒，入味30分钟后，准备2个鸡蛋（打散）、3大勺淀粉、80-100克左右面包糠。这几个盘子建议都用敞口大的，后面好操作。
猪排两面首先裹一层薄薄的淀粉。
然后从蛋液里过一下。
最后在面包糠里打个滚。
好了，乖乖在油布或油纸上等着被炸吧?
将适量的色拉油用中大火烧热到160度左右。筷子插进去有小泡泡从筷子底部慢慢往上升就差不多了。或者丢一点面包糠进去，面包糠马上浮起来也表示油温差不多了。（***油温不宜过高，不然猪排放进去马上就颜色很深了，容易导致表面已炸老里面还没熟）
油温差不多以后，马上将火转为中小火，放入猪排，一边观察颜色一边两面翻翻，炸至金黄色捞出，大概炸2，3分钟左右吧。
猪排捞出来放在油纸上晾一会儿。诱人?
配的酱汁来了！下厨房厨友那里学来的配方：生抽3小勺白糖3小勺番茄酱2小勺蚝油2小勺水1小勺，拌匀即可！
切片摆盘～
淋上自己调的酱汁，看着不错?