刮猪皮刮干净！

（重点一）拿松针扎猪皮。用细细的尖尖的刀也行。关键是要扎得密密麻麻，而且要扎得够深，一定要穿破猪皮，一定要穿破猪皮，一定要扎破猪皮，这样油脂才能出来。只扎在表面是不行的！（这图还不是最终效果，我扎了二十多分钟，真的扎得密密麻麻。）

除了皮，猪肉表面刷一层料酒

干材料混合均匀，抹在猪肉表面。除了皮。

拿锡箔纸包起肉的部分。

厨房纸巾擦干猪皮表面。

抹一层盐

静置15分钟左右让猪皮出水。猪皮渗出水后擦干。然后抹一层白醋。然后整块五花肉放冰箱冷藏。

（重点二）整块五花肉放冰箱冷藏（风干）：记得皮朝上，要裸露在空气中才好风干。冷藏2-3天。（至少2天，我冷藏了3天。）冷藏好的猪皮颜色暗淡。

（重点三）再用松针扎一遍，再抹一层白醋。

再抹上少许盐。整块放烤箱烤。

烤箱250摄氏度，烤45分钟左右。看到爆皮了，说明你成功了！（如果拿出来发现猪皮还有部分没爆皮，可以继续再烤几分钟试试）

切面效果。

摆盘

来一碗拌米粉！