准备好全部食材， 一条鲜活的黑鱼让摊主宰杀好去掉头，回家仔细清洗好；黄豆芽洗净备用。

斜刀把鱼片成片（从鱼尾?鱼头）

片好的鱼片是透明的哟。

鱼骨斩段用料酒，葱姜腌制备用

鱼片用适量高度酒（用高度酒可以避免鱼片用料酒上浆过稀，同时去腥增香效果更好）少许食盐，鸡精搅拌均匀，再加上2勺玉米淀粉按一个方向搅打上浆。

花椒放炒锅小?干煸后用料理机研磨成粉备用。

锅中放少许油，倒入黄豆芽，加少许盐有底味，清炒至断生。

盛出放另外一个锅中垫底。

洗净锅，锅中放油烧热，放两勺郫县豆瓣酱，少许花椒，葱姜蒜，生抽，蚝油，十三香，白糖小火煸出香味及红油。

挑去葱姜倒入腌制过的鱼骨。

小火继续翻炒。

加入适量清水（水量要多一些）

开高火煮沸再转中火熬煮，加适量盐，鸡精调味。

煮5分钟后改小火，待汤汁不再沸腾把上好浆的鱼片一片一片放入汤中，期间不能使汤汁滚沸否则鱼片会老哟！

依次放入鱼片～

全部鱼片放完，调高火使鱼片迅速成熟浮起，将烫好的鱼片连汤水一起倒入盛豆芽的锅中。

在表面撒上蒜末，研磨好的花椒末，熟芝麻。

炒锅放油和干辣椒烧热（油温要高一些）泼在蒜和花椒末上发出“滋滋”的声音，美味即成！

麻辣嫩滑的鱼片。。。诱人的你