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白切鸭/鹅(超简单)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:50:59 阅读:7964
白切一切,就是全世界最简单的菜式,而且是非常健康的烹饪方式,平时吃多了大炒的太油的东西,再吃回清淡的白切,感受一下从油里漂回的水里的感觉,无束缚的清爽,舒服

白切鸭可以换成鹅,一样的做法,白切鹅,宴客一流

用料

鸭(可换成鹅)1/4只
淀粉2小勺
半小勺
白酒/米酒2勺
芝麻油1勺
1瓣
1根
生抽/酱油2勺
适量

白切鸭/鹅(超简单)的做法

  1. 准备好1/4只鸭,洗干净,把毛拔干净。我就喜欢鸭腿,卖鸭的搭脖子一起卖的,这里2-3人份?

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤1
  2. 准备一下腌制鸭肉且去腥的调料。PS:最好用米酒、白酒,香;料酒是最后选择,只能去腥,但不香

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤2
  3. 把鸭肉从里到外都抹上调料,一点点的上,不要一下子勺太多,以免后面的部位不够调料喔,我这个份量的调料刚好够1/4只鸭子的腌料

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤3
  4. 都抹均匀之后就腌制2-4个小时,放冰箱冷藏就好了,别是拿去结冰了哈

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤4
  5. 上锅蒸之前,把鸭子抹上一匀芝麻油,锁住鸭肉里的水份还能增香,这样蒸出来的肉肉不柴,还是嫩的。老规矩,一点点的抹,脖子和爪子也要喔

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤5
  6. 都抹好了,把碟子里沉淀的淀粉再抹回鸭子上,这样蒸完不会下面一坨坨的

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤6
  7. 烧一大锅开水,水开后放鸭子去蒸,蒸40-50分钟,看鸭子的大小,肉厚点的蒸久点,肉薄点的蒸快点,灵活操作

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤7
  8. 蒸到差不多了,用筷子插一下肉最厚的地方,没有血水溢出就熟了,要有的话,把鸭子反过来,再蒸10分钟。实在不熟,那取出斩件后再稍微蒸2分钟,我很少有不熟的情况,鸭子大小决定蒸制时间,现在都控制得很好了

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤8
  9. 把鸭汁倒出来,把上面那层厚厚的油撇掉不要,剩下肉汁就好

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤9
  10. 准备好蒜和葱,蒜剁成蓉,葱切成葱花粒

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤10
  11. 准备2勺生抽

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤11
  12. 开小火,放少量油,把蒜蓉爆香

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤12
  13. 倒入鸭汁,煮到沸腾

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤13
  14. 倒入生抽,搅拌均匀

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤14
  15. 放葱花粒,再次沸腾就好了

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤15
  16. 鸭汁酱料准备妥当

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤16
  17. 鸭子斩件,可以上菜啦

    白切鸭/鹅(超简单)的做法 步骤17

小贴士

1、鸭子可以换成鹅,方法是一样的,但是不能用鸡,鸡肉太嫩,怕柴。宴客一般用鹅

2、鸭汁酱料里,蒜蓉和葱是随意的,不喜欢葱可以只放蒜蓉,不喜欢蒜蓉可以只放葱,开锅爆香葱白也会很香的

3、如果想要荤素搭配在一起,可以在蒸鸭子的时候,垫点南瓜或者芋头或者土豆,都可以的,蒸的很软糯