面团里用到的薄荷叶洗净沥干水分，把面团中用到的冰水混合用料理机搅打成薄荷水。

薄荷水倒进揉面缸，连同贝果面团除盐以外的其它材料都放进揉面缸里，低速搅拌均匀成团后，加入盐，高速搅拌至表面光滑，面筋延展的状态。

将面团揉圆，饧发15分钟。饧发好的面团平均切分为15份 ，没份大约85克，揉圆，饧发10分钟。

取一个饧发好的面团，用擀面杖擀长，翻面后旋转90度，压薄底边，将面片自上而下卷起，捏紧收口。卷好后的长度约22厘米。

注意将卷起的面团放置时要收口缝朝上，然后用擀面杖将面团一端压薄成类似鱼尾鳍形状的面片，将面团的另一端弯过压在面片上，然后用面片部分将其包起，捏紧收口后，给面团翻面，使收口缝朝下放在一小张烘焙纸上，一个整形好的贝果就做好了。

也可以在面团中卷入奶油奶酪做成奶酪口味的。在面片顶边摆上一条奶油奶酪条（约20克），将面片自上而下卷起包住馅料，捏紧收口。卷好后的长度约22厘米。注意将卷起的面团放置时要收口缝朝上，然后用擀面杖将面团一端压薄成类似鱼尾鳍形状的面片，将面团的另一端弯过压在面片上，然后用面片部分将其包起，捏紧收口后，给面团翻面，使收口缝朝下放在一小张烘焙纸上。

整形装饰完毕的贝果最后室温发酵约30分钟，让贝果稍微膨胀一些即可，注意不要发酵过度。

最后发酵快要完成时，提前预热烤箱至210度，并且将煮贝果用的糖和水混合烧开，提起放贝果的烘焙纸将贝果正面朝下放入，揭开烘焙纸，将贝果正反面各煮30-40秒后，用漏勺捞出。这一步连同烘焙纸一同放入是为了避免触碰贝果破坏造型。捞出的贝果垫烘焙纸放在烤盘上，另取烘焙纸将其表面和底部的水分吸干。也可以把煮完的贝果放在芝麻里滚一圈粘上芝麻。

放入预热好的烤箱中，200摄氏度烤18分钟左右，至整体上色即可，烤好的贝果放在晾架上晾凉。

烤好的贝果外皮韧劲十足，内部柔韧，总体又香又筋道~