粽叶清香东坡肉
时值端午,买了一些新鲜粽子叶,突发奇想:把箬叶当成麻绳来捆绑五花肉,做出来的红烧东坡肉,带有淡淡的粽子清香,会不会更解腻?
用料
五花肉 | 2斤 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
姜块 | 1块 |
小葱结 | 1把 |
白芷 | 2片 |
草果 | 1个 |
料酒 | 20克 |
植物油 | 40克 |
冰糖 | 100克 |
清水1 | 80克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 20克 |
盐 | 5克 |
白糖 | 10克 |
花雕酒 | 500克 |
清水2 | 250克 |
粽子叶 | 1片 |
小葱段 | 100克 |
大姜片 | 8片 |
粽叶清香东坡肉的做法
硬质精五花,2斤
铁锅烧热,抓住红肉,肉皮朝着锅底,使劲按压着擦来擦去,把猪皮上汗腺给烧焦,这样能去腥去毛去异味
肉皮烧得焦黄,再用清水和钢丝球,擦洗干净
烧一锅水,冷水直接把五花肉、香叶、八角、姜块(切片)、小葱结、白芷、草果、料酒,全都进锅里
煮20分钟,把肉肉煮熟透为止(筷子插进去能扎穿)
捞出五花肉,用硬物把肉压平整,不烫手的时候,擦干水分(防止等会儿煎肉的时候爆油),切成4*4cm的大方块
起锅烧油40克
五花肉放进锅里,除了肉皮和对应的底面不需要煎,其它四个侧面都需要煎到
煎得四面金黄,即可捞出控油
另起锅,100克冰糖,80克清水,大火烧开,中火熬成枣红色的糖色
糖色熬好之后,是这种枣红色,稀拉拉的液体
加入生抽、老抽、盐、白糖
一股脑儿倒进去一瓶500克花雕酒(增色增香并且口感更软糯)和250克清水,烧开之后,关火备用
取一砂锅,锅底铺上一层葱段、姜片,目的是防止等会儿炖久了肉肉粘底,(也可额外放两片香叶、两个八角),备用
取一片粽子叶
撕成细长条
十字形捆绑住五花肉(目的是防止肉久炖散架,而且肉味有粽叶清香,解腻),肉皮朝上,整齐码放到葱段上
把刚才烧开备用的猪肉汤汁,倒进砂锅里
中小火炖45分钟后,一一翻面,肉皮朝下
再炖1小时,开大火收汁
装盘、撒上小香葱装饰
吃的时候去掉粽子叶
色泽红亮,口感软糯
- 上一条: 卤牛舌 <302小厨房>
- 下一条: 三种汽水(梅有菠出气泡水+青柠乳酸气泡水+萄萄结橘气泡水)