位置:首页 > 其他 > 其他

粽叶清香东坡肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:02 阅读:7967
时值端午,买了一些新鲜粽子叶,突发奇想:把箬叶当成麻绳来捆绑五花肉,做出来的红烧东坡肉,带有淡淡的粽子清香,会不会更解腻?

用料

五花肉2斤
香叶2片
八角2个
姜块1块
小葱结1把
白芷2片
草果1个
料酒20克
植物油40克
冰糖100克
清水180克
生抽40克
老抽20克
5克
白糖10克
花雕酒500克
清水2250克
粽子叶1片
小葱段100克
大姜片8片

粽叶清香东坡肉的做法

  1. 硬质精五花,2斤

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤1
  2. 铁锅烧热,抓住红肉,肉皮朝着锅底,使劲按压着擦来擦去,把猪皮上汗腺给烧焦,这样能去腥去毛去异味

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤2
  3. 肉皮烧得焦黄,再用清水和钢丝球,擦洗干净

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤3
  4. 烧一锅水,冷水直接把五花肉、香叶、八角、姜块(切片)、小葱结、白芷、草果、料酒,全都进锅里

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤4
  5. 煮20分钟,把肉肉煮熟透为止(筷子插进去能扎穿)

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤5
  6. 捞出五花肉,用硬物把肉压平整,不烫手的时候,擦干水分(防止等会儿煎肉的时候爆油),切成4*4cm的大方块

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤6
  7. 起锅烧油40克

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤7
  8. 五花肉放进锅里,除了肉皮和对应的底面不需要煎,其它四个侧面都需要煎到

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤8
  9. 煎得四面金黄,即可捞出控油

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤9
  10. 另起锅,100克冰糖,80克清水,大火烧开,中火熬成枣红色的糖色

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤10
  11. 糖色熬好之后,是这种枣红色,稀拉拉的液体

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤11
  12. 加入生抽、老抽、盐、白糖

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤12
  13. 一股脑儿倒进去一瓶500克花雕酒(增色增香并且口感更软糯)和250克清水,烧开之后,关火备用

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤13
  14. 取一砂锅,锅底铺上一层葱段、姜片,目的是防止等会儿炖久了肉肉粘底,(也可额外放两片香叶、两个八角),备用

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤14
  15. 取一片粽子叶

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤15
  16. 撕成细长条

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤16
  17. 十字形捆绑住五花肉(目的是防止肉久炖散架,而且肉味有粽叶清香,解腻),肉皮朝上,整齐码放到葱段上

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤17
  18. 把刚才烧开备用的猪肉汤汁,倒进砂锅里

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤18
  19. 中小火炖45分钟后,一一翻面,肉皮朝下

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤19
  20. 再炖1小时,开大火收汁

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤20
  21. 装盘、撒上小香葱装饰

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤21
  22. 吃的时候去掉粽子叶

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤22
  23. 色泽红亮,口感软糯

    粽叶清香东坡肉的做法 步骤23