250g中筋面粉加入3g盐混合均匀，用筷子在中间画一条线分成左右两边。
一半面粉倒入85g热开水烫面，用筷子搅拌成絮状。另一半倒入85g冷水，搅拌成絮状。

然后搅拌到一起，后面要一起揉面。

给面粉揉成一坨，现在还不太光滑，先给盆盖上盖子或者保鲜膜，让面团醒发十分钟再揉。

醒发的时候做个油酥：
用油泼法，食用油加热到微冒青烟，将筷子放入油锅内,周围起轻微小泡的状态，分次倒入面粉中，边倒边搅，搅拌均匀成顺滑液体状。

油的量大概50g，保证能和面粉搅拌成顺滑液体状即可，可以一开始多热一些油，分次倒入面粉中，如果多了剩下来的油可以后面熬酱。

油酥做好了开始熬酱。

大蒜和洋葱用搅拌机打成泥，一定要超细的泥，自己切比较困难，最好是用搅拌机。

准备调料，1勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，2勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，1勺熟白芝麻。

用的是小汤勺。

锅里倒入适量油，要比炒菜多一些的油，确保炒酱不会糊。

小火，油热后把前面准备的洋葱大蒜泥倒进去炒香，再倒入调料炒一炒，再倒入大概150g水和1勺玉米淀粉，小火煮开。

再大火收个汁，酱是粘稠状的就可以啦。

如果觉得酱有点过于咸，可以多加一点水熬一下，看个人口味。

这个时候面也醒好了，面粉和水融合了，很柔软，桌面撒一些面粉，揉一会儿。

揉成比较光滑，不粘手，柔软的面团就可以啦。

不要揉太久，怕揉久了变硬。

揉好的面团搓成长条。

分成六份，大概每份70g。

可以用秤称，也可以随意分。

然后取一块按开，擀成大薄片。

其他的用保鲜膜盖起来，避免风干。

在面皮上刷一层油酥，然后在周围切几刀，要留一片大的是最后要包起来的。

再把每一片向中间折叠，最后用最大的一片包裹起来。

底部收紧口，放一边再松弛五分钟。

然后再把这个面团擀成大薄片。

擀的比锅大一些，饼就可以有褶皱的感觉。

锅中热油，油多一些饼是脆脆的口感哦。

把饼放到锅中，捏一捏，弄一些褶子出来。
饼的表面再喷一些油。

小火慢煎，煎的时候多翻面，不要糊啦。

煎至两面金黄。

表面刷一层酱，再撒点熟白芝麻和葱花。

切块开吃！趁热吃，冷了会软掉。