食材洗净，如图备菜，鱼记得划3刀，好入味。图片为豆酱版。
酸梅版：咸梅取核剁碎，连核和剁碎的梅再倒回咸汤汁，拌入糖。

鱼用厨房纸巾擦干，尤其是肚子的水分，不然溅你没商量。
热锅热油，加入蒜头，姜，蒜段（豆酱版）爆香后把配料捞出，中大火煎鱼，煎至两面金黄。

用油量，油热下鱼

大火???

?差不多啦

煎鱼的时候多晃动锅，确保鱼全身都能煎到

小火把鱼放一边，把豆酱倒入油里，激发酱香味。
倒入所有配料，加水，转大火

水量如图

豆酱版：大火焖2分半分，后将鱼翻面继续焖2分半。

即可出锅。

酸梅版：倒入五花肉煎香后，倒入酸梅，辣椒，加水用中火焖约2分半钟，后将鱼翻面继续焖2分半分钟。

酸梅版出锅。