180g面粉加54g开水搅成絮状，再加54g凉水搅成絮状
剩余20g面粉备用

揉成面团，盖上保鲜膜醒发40分钟
这里面团不光滑也没关系

醒面时间做馅料
虾仁处理干净，胡萝卜焯水后切末，小葱切葱花

把虾仁、胡萝卜末、葱花倒入料理机，加15g蛋清、2g生粉、1g盐、1g黑胡椒粉搅打成虾泥

锅内倒15g左右的油，把刚刚剩余的鸡蛋煎一煎，
煎好的荷包蛋可以吃了，这里只需要煎荷包蛋的熟油
油倒出冷却后，加入一小勺面粉，调成油酥

醒好的面团揉搓成长条，在切成等份的小剂子
刚刚剩余的20g面粉做手粉

小剂子用手压平，再擀成饺子皮大小的圆面皮

擀好的面皮表面刷上厚厚的油酥，再叠上一层面皮，再刷油再叠面皮，一直重复至8至10张面皮。

把叠好的面皮先用手按压边缘，撑大一圈，再用擀面杖擀大擀薄，擀不太圆也没关系

蒸锅烧水，水开上汽后蒸10分钟

出锅后用盘子扣在春饼上，以盘子为模型，切掉不规整的地方

然后趁热一张一张把春饼轻轻撕开

比纸还薄呀，而且特别好撕开

春饼对半切开，再在半张春饼的1/2处对折，在中间包入适量的虾泥馅料

然后折成三角形（步骤如视频所示）

不粘锅小火将三角春饼煎至两面金黄即可，无需油

蘸上味好美的蜂蜜芥末酱、蕃茄酱开吃
我更喜欢鱼虾类的食物和蜂蜜芥末酱的组合

蕃茄酱和蜂蜜芥末酱你更pick哪一个呢？