超绵酸奶吐司
细腻柔软,好吃又好做。
制作之前的要点提示:
①、新手请一定在动手之前仔细看清配料表,了解大致液体量;揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
制作之前的要点提示:
①、新手请一定在动手之前仔细看清配料表,了解大致液体量;揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
用料
面包粉 | 500克 |
盐 | 7.5克 |
糖 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 40克 |
浓稠型无糖酸奶 | 210克 |
水 | 150克 |
黄油 | 35克 |
超绵酸奶吐司的做法
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入乔立7600厨师机搅拌缸,
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
配方本身水量偏高一点点,搅拌初期还是需要耐心的哈~
如图,这个状态不要慌,继续搅拌。6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,
缸边上的面团刮下去,加入软化的黄油
3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
取出面团,分割面团170克左右/个,注意不要拉扯破坏面团。
滚圆,
放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。
翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,
用擀面杖擀长
自上而下卷起,
依次做好,
三个一组分别放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
sp50烤箱记得提前15分钟以上预热,上火150下火240度烘烤26分钟
出炉,震模脱模冷却。
完全冷却后切片密封好,冷冻保存。
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