面粉600克中，加入糖18克和盐1克，用开水125克（1/2杯）烫面，拌匀。

加入牛奶250克（1杯），不要加完。留下瓶底的一点点大约10克备用（溶解酵母用）

鸡蛋加入到面团中

如果做金砖请跳过此步。山形吐司的话，鸡蛋也不要加完，留下一点点的鸡蛋备用（刷面用）又节省了一枚鸡蛋啊~~

所有材料大概混合均匀即可（手揉或者面包机和面5分钟）形成一个混乱的面团。饧面30分钟(低温可延长时间）

酵母5克加到留下的牛奶中，搅和搅和，然后加入到面团，揉匀。面团还是很稀，再加入黄油36克，饧面30分钟。

面包机和面1个程序（可以加上剪子法www.xiachufang.com/recipe/104551311/），把黄油揉入面团

饧面1小时（冰箱可延长）至大概是原来面团的2倍大小。用拉橡皮筋的方式测试，面团感觉到明显的弹性，且不容易拉断。

面团和手上，都加入少量干面粉，排气至面团和发酵前面团大小

撒少量干面粉，将面团二等分，再分别分成3个小面团，（每个大约190克）拉出光面。团成圆形，盖上保鲜膜，松弛 10分钟

小面团经二次擀卷，放入吐司盒

尝试了另一种方法，整个面团不用分成3份直接光面朝下，按平，用擀面杖从中间分别往上和往下擀几次，擀成宽度长方形面片，宽度不要超过吐司盒的长度

在中间靠下一点的位置，用刮板平均切割 4块，下面不要切断。从左往右卷起来，放在吐司模中。（我不会整形，好丑。。）

发酵前

45-60分钟，发到8分满。（在微波炉里，放一碗热水）

7分满的时候，最高温度预热烤箱10分钟

如果做金砖请跳过此步。装蛋液的杯子加一点点水，给面包刷蛋液，很薄的一层，如果希望颜色深，等第一层蛋液干了以后，再刷第二层。（这是小高姐的原方我做了2个山形，用的是450克吐司模具）

烤箱中下层，上下火，190℃ 30-35分钟。

出炉后摔一下，立即脱模，侧面放晾网冷却。

底部

非常柔软，这样的组织对于不要求手套膜的吐司我已经很满意了（忽略不好用的面包刀）

有点余温的时候分装入保鲜盒或保鲜袋，不用完全密封。常温下3天吃完。吃不完请冷冻保存，再吃的时候拿出回温即可。

常用的配方