鲜奶红糖吐司
适合秋冬的一款吐司,散发着浓浓的、红糖的香气。
制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
制作之前的要点提示:
①、新手请在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
250克长方形吐司盒*4 | |
面团 | |
面包粉 | 500克 |
盐 | 6克 |
红糖 | 70克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 350克 |
黄油 | 45克 |
老面 | 150克 |
裹入材料 | |
红糖 | 适量 |
酒渍提子干 | 做法见下方准备工作 |
核桃仁(可选) |
鲜奶红糖吐司的做法
老面做法:https://mp.weixin.qq.com/s/SHKNwziJnbqYAqgAfb7JvQ
浸泡提子干:
120克提子干+30克朗姆酒,摇匀浸泡面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,
低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面,如果非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下下。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜,加入软化的黄油,3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团面筋逐渐形成,转4-5档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出整理,面温在26度左右,放入容器,
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
取出面团,
等分为4份,约280~290克/个面团;滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
取一个松弛好的面团两侧微收,整理成长圆形,
轻点擀开
翻面,撒少许切碎的红糖(或者红糖粉)和酒渍提子干
自上而下卷起,
放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分左右,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
表面沿中线划一道长口,在割口处挤适量软化的黄油,撒红糖粉和珍珠糖装饰放入提前预热好的柏翠k85Pro,上下管模式上火160下火230度烘烤27分钟;
海氏sp50温度同上。出炉震模,脱模。
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