蒸南瓜（建议在制作面包的前一晚准备）



南瓜去皮切块蒸熟冷却，请尽量提前一天准备，冷藏或者冷冻备用。

一次性蒸很多的话可以分装冷冻。

后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸；
低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
这个面团水量较大，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌，注意控温；

大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

黄油融入面团后转6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。
放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。

基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；

取出面团分割，分割500克左右/个面团；

折叠收紧，整理成稍微长的圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团两侧微收，避免面团擀开过于宽，分别向上向下擀开

翻面，铺少许蜜豆（大约50克）

自上而下卷起，

收口在下放入吐司盒，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

距离发酵结束大概10-15分钟的时候，开启烤箱设置上180下230度预热（预热的上管温度比烘烤需要温度适当高了一点）。

发酵至接近9分满，表面沿中线划一道长口，在割口处挤适量软化的黄油，撒珍珠糖装饰

放入提前预热好的海氏sp50平炉烤箱，上火160下火230度烘烤28分钟

备注：使用不同模具和烤箱的小伙伴请灵活掌握温度时间。

出炉震模，脱模。

冷透切片