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1.广式刷蛋液技巧一.：一个蛋黄，一勺蛋清，两勺水，调匀，羊毛刷在碗边挡到没有液体流下来再刷，一盘月饼从第一个刷到最后一个，重复三次！肯定均匀而且特别油亮！
技巧二刷蛋液应该是第一遍烤5分钟刷蛋黄蛋液，第二遍月饼快好时刷的蛋液是一小勺蛋黄、一小勺水、一小勺油，兑一起搅拌均匀刷薄薄一层，刷出来的月饼会很亮，尤其是刷螃蟹的月饼，螃蟹腿多刷几次会很亮很漂亮?～ 技巧一或者二任选一个就可以～
2.加水是为了稀释蛋黄，让刷上去的蛋黄水薄薄的，还能拉的开刷子，但是如果只刷一遍，烤出来的月饼就会没有光泽，所以要刷三遍。这样才能保证蛋液不会特别浓，一下子刷厚了。既能刷的均匀，也不会薄的没光泽～
3.咱们蛋黄水本来就很稀了，又在碗边挡的已经很少了，所以沾一次蛋黄水可能刷不到一盘月饼的最后只，尤其越大的烤箱越刷不完呢。所以什么时候要沾蛋黄水就要靠自己观察了。
还有要注意的就是，谁家都有好多月饼模具，每个品牌的模具大小直径就多或少会有些差异，月饼的大小高矮就会不同，新手的话，最好不同型号的模具出来的月饼不要放在一盘里一起烤。这样才们保证上色均匀。
4.烤月饼不要低温烤，有的人月饼会有裂纹，我想说如果你是自己炒的馅，那有可能是馅料含水量大了，如果是买的馅料那肯定就是炉温低了，因为月饼馅料本身就是熟的，不需要烤透，炉温低了，表面没上色，里面烤透了肯定是要爆的对不对?
所以烤越小的月饼，炉温越要提高一点!
不同型号的模具，不同的馅料最好分开烤。烤的时候不要把月饼扔进烤箱定时就不管了要注意观察，上色可以了就马上出炉。
还有人问我，为什么明明压模的时候花纹很清晰，为啥烤出来的就不那么立体了呢？这里说一下，月饼进炉烤五分钟定型拿出来刷蛋黄水，你在刷蛋黄水的时候月饼的花纹烤定型了吗？是不是还是软的，你就刷蛋黄水了呢？五分钟定型刷蛋液也不是固定不变的，还是要多观察，你要看到表面的花纹已经变白了，已经是有点硬了的，才可以刷蛋液，反之，刷了蛋黄水肯定花纹不立体。
最后总结一下，就是要多观察，我烤月饼从来不完全依靠定时器，定时器只是个辅助作用，关键是观察、再观察、相信自己的眼晴。不过柏翠这款k55按照这个时间温度基本没毛病～

2.关于回油：每年月饼季都要科普一下：刚烤熟的广式月饼含水量很低，都干巴巴的比较硬，不好看也不好吃，需要放上三五天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程在行话里叫做“回油”。[微笑]
月饼馅的水分含量比较高，通常在20%左右，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，回油后的月饼也变得滋润松软，这时的口感也最好。[玫瑰]
所以，广式月饼回油是必须的，也是决定口感的重要步骤。
如果谁说，他的广式月饼新鲜出炉，最好吃，那是忽悠人的。[呲牙]