新手版家常烙饼，在家大饼夹一切
发现不少烘焙高手小伙伴，面包月饼蛋糕信手拈来，但是对普通的家常烙饼感觉无从下手，其实烙饼比西餐面食简单很多，掌握几个关键字即可：【热水】【软面】【醒面】【中火】【加盖】
用料
| 普通面粉 | 200克 |
| 温热水 | 140克 |
| 盐 | 1克 |
| 五香粉 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
新手版家常烙饼，在家大饼夹一切的做法
面粉和水按照10比7的比例混合，也就是100克面加70克水，水温就是略烫手的程度，热水和面烙饼松软，凉水会过于劲道
筷子搅拌成团
抽出筷子，下手揉面，加少许干面粉防止粘手，揉成粗糙面团即可，盖保鲜膜醒面20分钟左右
醒面的时间做油酥：20克面粉，1克盐，一点点五香粉提味儿，20克植物油，凉油就可以，混合搅拌成差不多图片状态即可
面团醒好了之后很软，有点粘手，加干面粉很容易揉成相对光滑的面团，分成面剂子，我这个面粉量分了两个剂子
擀成稍大的面饼，用勺子背均匀涂抹油酥
面饼一侧切口
如图将面饼卷起来，卷松一些
卷好后将边缘收口，包住油酥
包好的面团站在面板上，从上面拍下去，拍成面饼
擀面的过程中尽量不要漏酥
起锅刷薄油，饼的正面也刷一层薄油
加盖防止水份蒸发太多，中火烙几十秒后，面饼开始起鼓，可以翻面
翻面继续烙几十秒后整个都起鼓，饼就熟了，注意一定不能烙太久，时间久水分蒸发了饼就会硬
出锅
随意撕开后会看到很多层，非常松软，可以开始夹一切
烙好的饼，密封保存，凉了也不会变硬
小贴士
中餐面食对于配料用量的容忍度很大，多一点少一点无所谓，不像面包要求那么严格，所以不用细抠克数，喜欢吃咸一点的就可以多放一点点盐，饼就有味道，可以单独吃，面团柔软程度和火候也看状态，差不多就可以，每个人喜欢的口感也不一样，多做几次就可以找到适合自己的火候和份量
- 上一条： 没有了
- 下一条： 彩虹蛋黄酥细节处理！看完之后你一定成功！