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不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、萝卜丝肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:06 • 阅读：7977
小贴士附：
1、不会擀皮也能驾驭的万能皮子
2、苏式紧酵馒头

芝士杂菜鸡胸肉馅（包馄饨、饺子、包子、春卷等等都可以）
https://www.xiachufang.com/recipe/106634480/

用料

猪肉糜（鸡胸肉糜、牛肉糜等等肉糜都可以）300克
葱姜水（去腥、提味、增汤汁，做汤汁饱满的馅加至80克，如：苏式紧酵馒头、小笼包、生煎包等）40克
佐料：
生抽1勺
老抽0.5-1勺
盐2-3克
白糖9-12克
胡椒粉（不喜欢可不放）0.5-1克
芝麻油2勺
所有佐料的用量可根据自己口味调整
如果瘦肉较多，想要吃起来没那么柴，可以加一个鸡蛋

不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、萝卜丝肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）的做法

  1. 100克常温水里加入葱、姜泡制待用。

    不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、萝卜丝肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）的做法 步骤1

  2. 肉糜中加入除葱姜水的所有佐料，搅拌均匀。

    不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、萝卜丝肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）的做法 步骤2

  3. 葱姜水分几次加入，边加边搅拌吸收，不要一下子倒进去。搅拌至上劲就可以用了。

    不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、萝卜丝肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）的做法 步骤3

  4. 勺子就是日常用的瓷勺。

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  5. 附：马兰头肉馅
    马兰头焯水1分钟过凉水，尽量挤干。

    不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、萝卜丝肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）的做法 步骤5

  6. 称重300克左右挤干水份的马兰头切碎，拌入猪肉糜中。佐料根据添加蔬菜的份量按比例增加，比如加入这份马兰头肉馅就把所有佐料翻倍即可。

    其他蔬菜肉馅也可以一样制做，比如青菜肉馅：70度左右热水煮青菜，水沸1分钟左右关火过凉水，尽量挤干，切碎即可使用。

    不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、萝卜丝肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）的做法 步骤6

  7. 玉米粒肉馅。
    速冻玉米粒焯水：玉米粒放入锅中煮，水沸后继续煮5-6分钟，滤掉水即可。

    不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、萝卜丝肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）的做法 步骤7

小贴士

附：
1、不会擀皮也能驾驭的万能皮子：饺子皮、蒸饺皮、锅贴皮、馄饨皮、小笼包皮、烧卖皮、馅饼皮
https://www.xiachufang.com/recipe/104711311/

2、苏式紧酵馒头
https://www.xiachufang.com/recipe/104711889/

3、马兰头肉馅包子
https://www.xiachufang.com/recipe/106691049/

4、肉圆
调好的纯肉馅用两把勺子帮忙，挖一块稍整圆入沸水里煮熟即可，烧番茄汤、豆腐汤、红烧等等都可以。
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