黑糖椰蓉蔓越莓月饼㊙️花纹清晰立体不翻车
今天给宝宝们分享一款自用了6年月饼的配方和做法,不缩腰,不卸脚,不开裂的心得体会技巧㊙️对于新手非常友好。
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黑糖糖浆做出来的月饼香甜不腻,加上自己调制的椰蓉蔓越莓馅好吃到没朋友,没有做过的一定要尝试一下。(此方子我做的是4:6的配比,皮20克,馅30克,可以做33个左右50克的月饼)这次的做法不用刷蛋液,中途不用端出来了,直接烤好,快手又省事。
锁?住这个配方,避免迷路找不到❗
禁止转载搬运❗❗❗借鉴请注明出处❗❗❗
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椰蓉蔓越莓月饼馅的做法轻戳下方链接
https://www.xiachufang.com/recipe/106819363/
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黑糖糖浆做出来的月饼香甜不腻,加上自己调制的椰蓉蔓越莓馅好吃到没朋友,没有做过的一定要尝试一下。(此方子我做的是4:6的配比,皮20克,馅30克,可以做33个左右50克的月饼)这次的做法不用刷蛋液,中途不用端出来了,直接烤好,快手又省事。
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椰蓉蔓越莓月饼馅的做法轻戳下方链接
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用料
中筋面粉 | 330克 |
奶粉 | 25克 |
原味糖浆 | 112.5克 |
黑糖糖浆 | 112.5克 |
花生油 | 75克 |
枧水 | 6克 |
椰蓉蔓越莓馅 | 990克 |
黑糖椰蓉蔓越莓月饼㊙️花纹清晰立体不翻车的做法
把糖浆,花生油,枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈浓稠状。
把面粉奶粉,倒入糖浆盆子里,用刮刀压拌均匀无干粉,或者用手直接抓捏均匀无干粉,盆光,面光不粘手即可,不要过度揉它,装入保鲜袋醒会儿,(翻倍做的多的话醒40分钟左右)做这一份的话,不用醒太久就可以,把馅料分好就可以直接包馅了
把馅分成30克一个,皮20克一个揉圆,盖上保鲜膜,以防风干。
取一个饼皮,按扁,放入馅料。
用虎口收口。
把包好的月饼面团揉成椭圆形放在案板上,或者直接放烤盘里面。
放上模具,左手扶紧模具,右手垂直按压两下。(站起来按压比较好些)
压制成型,轻轻提起脱模
依次放入烤盘。
把压好的月饼放入预热好的高比克C60M烤箱上火200度下火170度烤6分钟左右定型。
再把上火调成180度下火160度烤12分钟左右,后面几分观察月饼上色 情况,表面呈现自己喜欢的颜色就可以出炉了。(以前用的家用烤箱是上下火200度预热烤箱,进去烤箱调185度烤,不刷蛋液的话直接烤16到18分钟左右)
刚出炉的月饼比较软又烫手等到不烫手了再转移到凉网上凉透,用袋子装起来,放入脱氧剂密封保存。
花纹清晰立体可爱不?
各种角度拍照?看,怎么看都好看?
掰开一个看着就很食欲,自己调制的馅料就是好吃
小宝能一口气吃俩都不过瘾,硬拦住不敢让她多吃?
广式月饼需要回油后再吃,那时候颜色好看,口感也好。
小贴士
时间温度仅供参考不可照搬
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