海绵蒸蛋糕(家庭版)
我是科班出身的裱花师(其实在店里做学徒会出师的更快,战斗力也更强一点,哈哈),后来有了小孩,就自己有时在家研究一些吃的。疫情的时候被困在娘家,当时就想着自己做蛋糕,无奈没有烤箱,没有打蛋器,所以就是科班出身也没什么用……我当时试了两次,一次用的电饭锅,使出洪荒之力,最后做了个寂寞……一次用的蒸锅,又一次使出洪荒之力,你们猜怎么样?是的,依然做了个寂寞……最后两个饼还是被孩子欢天喜地的吃掉了,我的天,疫情真的不能再来……
疫情结束后,我也用烤箱做过几次,当然也有了电动打蛋器的帮忙(想做蛋糕,但是没有打蛋器的朋友建议你们添一个,某宝三十几我买了一个用了三年多,小熊的,也很好啊,用手打,真的,伤不起……),做了自然就是那种专业水平啦。再后来,给娃吃,就单纯的烤蛋糕胚,奶油也不是说不健康,就是少吃点好,容易胖。所以今天隆重的推荐我的做法,为什么用蒸的,第一,也不上火,广告都这么说,但其实糖吃多了多少还是会有点,哈哈,第二,方便没有烤箱的,而且每家的烤箱型号上火下火啥的肯定不统一,在网上学说是多少度,但多少都会有偏差,但蒸就不可能不一样,不会出现所谓的温度差异,因为蛋糕对火候的要求也是很矫情,所以蒸在家庭版里最实用!
疫情结束后,我也用烤箱做过几次,当然也有了电动打蛋器的帮忙(想做蛋糕,但是没有打蛋器的朋友建议你们添一个,某宝三十几我买了一个用了三年多,小熊的,也很好啊,用手打,真的,伤不起……),做了自然就是那种专业水平啦。再后来,给娃吃,就单纯的烤蛋糕胚,奶油也不是说不健康,就是少吃点好,容易胖。所以今天隆重的推荐我的做法,为什么用蒸的,第一,也不上火,广告都这么说,但其实糖吃多了多少还是会有点,哈哈,第二,方便没有烤箱的,而且每家的烤箱型号上火下火啥的肯定不统一,在网上学说是多少度,但多少都会有偏差,但蒸就不可能不一样,不会出现所谓的温度差异,因为蛋糕对火候的要求也是很矫情,所以蒸在家庭版里最实用!
用料
我做的三个蛋的,大概大六寸 | 3个(大一点) |
糖 | 65克 |
低粉 | 65克 |
纯牛奶 | 25克 |
玉米油 | 25克 |
海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法
我把蛋和糖放一起,盆要干净,无水无油。(是的,海绵做法,后面详细介绍)奶和油放一起,面粉需要过筛一下,不过筛也行,稍微用手抓散一些。开打!打之前把蒸锅也烧上,保证做好蛋糕糊的时候,蒸锅是开的!
打的时候,打蛋盆需要热水浴,水温50度,用手摸,有点烫但是可以伸进去,不是那种烫的伸不进去手的程度!热水浴,很关键的一步,切记!
继续
不要停
继续
接着打发
全过程,用中速就可以,最后的时候用低速,我大概用了五分钟左右,之前看一个教程五个蛋用了20分钟,主要还是看状态,最后就是低落下来的糊能定型一下,不会很快消失就差不多
再把油奶混合物慢慢顺着边上倒下去,最好不要到在一个地方,再用打蛋器转个三秒就差不多。
然后加入面粉,过筛是为了搅拌的时候没有大颗粒,过程会短一点,不然搅拌太久容易消泡。
搅拌不要画圈圈,这也是做蛋糕糊的老生常谈,像炒菜那样,翻拌,开始搅拌
轻轻
温柔的
像图上那样,一边逆时针转盆,一边翻拌,不要太久不要太慢,匀速的,温柔的。拌到没有干粉,比较光滑就可以了。
然后拿起盆摔两下,就是两手抬起来大概十厘米,松手自然掉落,目的就是为了把里面的气泡震出来。我没有重新倒一个盆,(也是为了去气泡)一是因为懒,二是因为上次这么操作的时候觉得没有太大的差别,哈哈,还是懒。然后包上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,上锅蒸!(锅里是烧好的开水,这个前面已经说过了)蒸40分钟,最短也要35分钟。
扎针
蒸好了,关火,不用闷,稍微等一下,不冒热气了揭盖!
美味出锅
拿出来,去掉保鲜膜,找个地方悬空倒扣
扣
等彻底凉了,就可以挖出来吃了,挖的时候用手慢慢剥开它的边沿
完美
中间也很松软啦!
小贴士
现在说到海绵做法,全蛋打发!很多教程喜欢用戚风做法,(就是蛋黄和蛋清分开,只打发蛋清)我也试过,但不管蒸多久,总觉得没有熟透,中间有点黏答答,戚风比较适合烤箱。所以我就用了海绵做法,做出来的蛋糕就很像海绵对不对?口感也很棒。就是有点爱掉渣,给小朋友吃的时候让他不要乱跑,哈哈,不好搞卫生。
以上今天全部内容,还有哪里不清楚的可以提问,很乐意帮助大家走上烘焙的不归路,哈哈哈!
一入烘焙深似海,往事不堪回首…
那个软刮刀用家里盛米饭的勺子也可以。
低粉没有就用 普通面粉:淀粉4:1
玉米油没有就用炒菜油,提前烧开晾凉,去掉油腥味,禁止香油
以上今天全部内容,还有哪里不清楚的可以提问,很乐意帮助大家走上烘焙的不归路,哈哈哈!
一入烘焙深似海,往事不堪回首…
那个软刮刀用家里盛米饭的勺子也可以。
低粉没有就用 普通面粉:淀粉4:1
玉米油没有就用炒菜油,提前烧开晾凉,去掉油腥味,禁止香油
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