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海绵蒸蛋糕(家庭版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:06 阅读:7990
我是科班出身的裱花师(其实在店里做学徒会出师的更快,战斗力也更强一点,哈哈),后来有了小孩,就自己有时在家研究一些吃的。疫情的时候被困在娘家,当时就想着自己做蛋糕,无奈没有烤箱,没有打蛋器,所以就是科班出身也没什么用……我当时试了两次,一次用的电饭锅,使出洪荒之力,最后做了个寂寞……一次用的蒸锅,又一次使出洪荒之力,你们猜怎么样?是的,依然做了个寂寞……最后两个饼还是被孩子欢天喜地的吃掉了,我的天,疫情真的不能再来……

疫情结束后,我也用烤箱做过几次,当然也有了电动打蛋器的帮忙(想做蛋糕,但是没有打蛋器的朋友建议你们添一个,某宝三十几我买了一个用了三年多,小熊的,也很好啊,用手打,真的,伤不起……),做了自然就是那种专业水平啦。再后来,给娃吃,就单纯的烤蛋糕胚,奶油也不是说不健康,就是少吃点好,容易胖。所以今天隆重的推荐我的做法,为什么用蒸的,第一,也不上火,广告都这么说,但其实糖吃多了多少还是会有点,哈哈,第二,方便没有烤箱的,而且每家的烤箱型号上火下火啥的肯定不统一,在网上学说是多少度,但多少都会有偏差,但蒸就不可能不一样,不会出现所谓的温度差异,因为蛋糕对火候的要求也是很矫情,所以蒸在家庭版里最实用!

用料

我做的三个蛋的,大概大六寸3个(大一点)
65克
低粉65克
纯牛奶25克
玉米油25克

海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法

  1. 我把蛋和糖放一起,盆要干净,无水无油。(是的,海绵做法,后面详细介绍)奶和油放一起,面粉需要过筛一下,不过筛也行,稍微用手抓散一些。开打!打之前把蒸锅也烧上,保证做好蛋糕糊的时候,蒸锅是开的!

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤1
  2. 打的时候,打蛋盆需要热水浴,水温50度,用手摸,有点烫但是可以伸进去,不是那种烫的伸不进去手的程度!热水浴,很关键的一步,切记!

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤2
  3. 继续

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤3
  4. 不要停

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤4
  5. 继续

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤5
  6. 接着打发

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤6
  7. 全过程,用中速就可以,最后的时候用低速,我大概用了五分钟左右,之前看一个教程五个蛋用了20分钟,主要还是看状态,最后就是低落下来的糊能定型一下,不会很快消失就差不多

    再把油奶混合物慢慢顺着边上倒下去,最好不要到在一个地方,再用打蛋器转个三秒就差不多。


    然后加入面粉,过筛是为了搅拌的时候没有大颗粒,过程会短一点,不然搅拌太久容易消泡。

    搅拌不要画圈圈,这也是做蛋糕糊的老生常谈,像炒菜那样,翻拌,

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤7
  8. 开始搅拌

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤8
  9. 轻轻

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤9
  10. 温柔的

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤10
  11. 像图上那样,一边逆时针转盆,一边翻拌,不要太久不要太慢,匀速的,温柔的。拌到没有干粉,比较光滑就可以了。

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤11
  12. 然后拿起盆摔两下,就是两手抬起来大概十厘米,松手自然掉落,目的就是为了把里面的气泡震出来。我没有重新倒一个盆,(也是为了去气泡)一是因为懒,二是因为上次这么操作的时候觉得没有太大的差别,哈哈,还是懒。然后包上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,上锅蒸!(锅里是烧好的开水,这个前面已经说过了)蒸40分钟,最短也要35分钟。

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤12
  13. 扎针

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤13
  14. 蒸好了,关火,不用闷,稍微等一下,不冒热气了揭盖!

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤14
  15. 美味出锅

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤15
  16. 拿出来,去掉保鲜膜,找个地方悬空倒扣

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤16
  17. 海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤17
  18. 等彻底凉了,就可以挖出来吃了,挖的时候用手慢慢剥开它的边沿

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤18
  19. 完美

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤19
  20. 中间也很松软啦!

    海绵蒸蛋糕(家庭版)的做法 步骤20

小贴士

现在说到海绵做法,全蛋打发!很多教程喜欢用戚风做法,(就是蛋黄和蛋清分开,只打发蛋清)我也试过,但不管蒸多久,总觉得没有熟透,中间有点黏答答,戚风比较适合烤箱。所以我就用了海绵做法,做出来的蛋糕就很像海绵对不对?口感也很棒。就是有点爱掉渣,给小朋友吃的时候让他不要乱跑,哈哈,不好搞卫生。

以上今天全部内容,还有哪里不清楚的可以提问,很乐意帮助大家走上烘焙的不归路,哈哈哈!

一入烘焙深似海,往事不堪回首…


那个软刮刀用家里盛米饭的勺子也可以。
低粉没有就用 普通面粉:淀粉4:1
玉米油没有就用炒菜油,提前烧开晾凉,去掉油腥味,禁止香油