猪蹄四只，淡盐水浸泡6小时

泡出血水

锅里垫一个竹筚子，或者一个切碎的洋葱，防止粘连

加入清水或者高汤

大火加热，加入以下调料：红曲粉，生姜粉，大蒜粉，洋葱粉，五香粉，辣椒粉，香菜籽粉，白芷粉，桂皮粉，白胡椒粉，八角粉，花椒粉，红糖，海盐，鸡精，老抽，生抽，然后转中小火，加盖 先炖1小时

然后猪蹄翻面，再炖一小时...

然后再翻面，开盖大火收汁到 1/4 （大约需要20分钟）... 同时不断用汤勺淋上 卤汁

关火，加盖浸泡，并等待降温... 冷热食用都可以，冷着切碎/撕开就是凉菜，惹着 配上米饭+白灼青菜 就是 猪脚饭。