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青瓜寿司卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:06 阅读:7958
#麦昆塔食养生活日常
#夏日不开火

周二去了好朋友家居服品牌『朵朵可可』的办公室,和可爱的服装设计师们一起做了午餐。大家一起做了200多个青瓜寿司卷,这道冷餐非常适合夏天,不用开火,颜色漂亮让人有食欲~ 创意的用黄瓜代替海苔,用保鲜膜代替竹卷帘。

关键是刨黄瓜剩下的边角料,黄瓜片做了醋饮、黄瓜水;黄瓜芯做了川味凉拌菜~ 完全不浪费~

食谱灵感来源:小猪蔬食

用料

食材(2人份)
刺黄瓜2根
胡萝卜1根
莴笋60克
豆丝一抓(约15克)
大米2杯(约320克)
糯米1/2杯(约80克)
调料
寿司醋或糙米醋适量
青芥末适量
生抽1大匙
清水1大匙
适量
1匙
1匙
素肉松(可选)2-3包(约300g)
素香菇酱适量

青瓜寿司卷的做法

  1. 煮寿司米饭:大米和糯米淘洗2遍,放入高压锅/电饭煲中,加一勺醋、一勺油,按煮饭键。

    大米:糯米=4:1
    米:水= 1:1.2

    青瓜寿司卷的做法 步骤1
  2. 胡萝卜擦细丝,锅中加入香油,下胡萝卜丝炒至断生,加入适量盐,盛出备用。

  3. 莴笋削皮,擦细丝。

  4. 黄瓜用刀削掉毛刺,用刮皮刀贴紧表面,刨成长条,一个方向刨完后可以换个方向,尽量保证宽度薄厚均匀,不断。

    青瓜寿司卷的做法 步骤4
  5. 豆丝用清水冲洗2遍,去掉大部分盐。温水泡5分钟,开水焯1分钟取出,切碎,拌入适量香菇酱。

  6. 备菜的时候米饭已经煮好。将煮好的米饭放入托盘摊平降温,温热状态后加入糙米醋或寿司醋适量,再次拌匀备用。

  7. 将保鲜膜铺在案板上,依次铺上黄瓜条,一片重叠在上一片的一般位置即可。

    青瓜寿司卷的做法 步骤7
  8. 铺好后,取适量米饭铺在上面,可用勺子(沾水防粘),或用一次性手套。

    铺到1/3-1/2的位置就可以,尽量让米饭扁平,不能铺满,不要太厚。否则卷的时候容易散开或过大。

    铺好后在米饭的中间,依次码上准备好的食材。

    青瓜寿司卷的做法 步骤8
  9. 开始卷:提起一侧的保鲜膜,刚开始裹紧一些,但注意不要太用力,顺势往上卷直到完全包裹。边卷边把保鲜膜往外抽,最后取掉保鲜膜。

    青瓜寿司卷的做法 步骤9
  10. 取一把锯齿刀(或者锋利的刀),切成一条黄瓜的宽度。

    可在刀上沾一点水,防止米的粘连。

    青瓜寿司卷的做法 步骤10
  11. 将青瓜卷摆入盘中。

    喜欢的话可做个蘸料碟:在小碟中加入生抽,加适量水稀释,最后挤一些青芥末即可。

    青瓜寿司卷的做法 步骤11

小贴士

? 「美味的秘密」

1. 配上1/5的糯米,会让寿司饭更Q弹。

2. 加入少量醋(约1汤匙)可让米软化,少量油(约1汤匙,植物油、菜籽油、橄榄油都可以,若加入椰子油会有椰子的香气)可以让米更香滑更亮。

3. 根据自己的米的吃水情况调节米水比。平常的东北米建议1:1.2。

4.黄瓜要刨薄片才能卷起来,切勿用刀切,太厚卷起来会容易断掉。刨出来的长薄片,不能卷寿司的可以用来做黄瓜醋饮或黄瓜柠檬水。
黄瓜中间籽较多的部分比较软,不能刨出片,可改刀切块/条,和豆丝一起做凉拌菜。