百搭的肉丝嫩炒法
此方蛋清上浆适合各类鱼，肉片，鱼片和牛肉肉质紧实，切片，切丝后一定要控干水份，用厨纸吸干，然后抓摔蛋清会更久一点，一定要让蛋清完全被牛肉吸收再加入干淀粉拌匀。
用料
| 猪前腿瘦肉 | 200克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 姜 | 2片 |
| 淀粉 | 少许 |
百搭的肉丝嫩炒法的做法
猪前腿瘦肉一块，里脊肉最好。
切片
按照猪肉的纹理，斜纹切丝。
放入碗中，加盐2克，鸡精少许，料酒5克。
用手轻抓起摔下，使调料均匀被猪肉吸收，抓质粘稠状，大概十来下。
加入一个蛋清，再继续抓摔，至蛋清完全被肉丝吸收。
抓了大概100下以内，肉丝变得饱满晶莹。
加5克干淀粉
抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分，使肉丝炒后更嫩。
不粘锅加油放入姜片，烧热。
倒入肉丝，迅速用筷子划开。
翻划开至肉丝表面变色即可，倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝，翻滚一下即可出锅?
小贴士
如果不喜欢肉丝白色，那么在第一步加盐和料酒时，再加几滴老抽，那么肉丝就上色像牛肉的颜色了。
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