炸里脊
对于一个正常人类,必须时不时滴弄点儿荤腥,满足一下饥渴的口腹?。
用料
猪里脊 | 1条 |
面粉 | 100克 |
淀粉 | 10克 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 一小撮 |
料酒 | 半勺 |
烧烤蘸料 | 适量 |
炸里脊的做法
所需食材。
去掉白色的筋膜后,切成手指长(逆着纹理),筷子粗细条(一定要顺着肉纹理切)长短可以自己调整,粗了不易熟透,细了肉质容易老了。
将肉切成筷子粗细的长条,加入少量料酒、盐、白胡椒粉,拌匀备用。(此时盐不要放至正好而要略少些,因为稍后面糊里还需放少量的盐)
糊糊用筷子挑起,很快就落下就行(太干——裹得面厚不好吃,太稀——面少肉易糊)
将腌好的肉放入面糊里,拌匀,开炸。
油烧至中温,放入肉条,(一定要一条一条的放,肉条尽量隔开些,下油锅后,不要碰它,让油温将其定型,同时锅里不要放太多肉条,容易粘在一起),边下肉,边将成型的肉条捞出,稍后复炸。
第一次入油
成型的的里脊,再次放入高温油里(一次不要放太多),复炸一遍,表面变成金黄色,即可。
复炸后的样子。
撒上蘸料。
小贴士
1.一定要在高温中复炸一遍,口感更酥脆。
2..要一条一条的放肉,一次不要放入太多。
3.做面糊时,要少量多次加凉水,搅拌透彻。
3.蘸料也可依自己喜好选择椒盐,烧烤料,辣椒粉等。我的蘸料是自己做的。
5.一条里脊,做出大约3人的份量。
2..要一条一条的放肉,一次不要放入太多。
3.做面糊时,要少量多次加凉水,搅拌透彻。
3.蘸料也可依自己喜好选择椒盐,烧烤料,辣椒粉等。我的蘸料是自己做的。
5.一条里脊,做出大约3人的份量。