猪皮拔掉扎手的猪毛和残渣，用刀刮掉白色的油脂部分，鸡爪和鸭爪用剪刀剪掉指甲，鸭脖去掉肉皮，有淋巴结的地方撕掉

猪皮、鸡爪、鸭爪和鸭脖放入砂锅里，加入适量的水，放入姜片，大火煮开10分钟左右，捞出来过凉水

猪皮再次剔掉油脂，剔得越干净越好，吃起来才不会觉得油腻。比较大块的猪皮可以分成小块，后面卤煮的时候更容易入味

砂锅里重新换水，放入生抽、蚝油和香料，大火煮开再煮20分钟，把香料中的香味和调味料煮到充分融合。调味料的分量不要放太多，后面会越煮越咸

把焯过水的猪皮、鸡爪、鸭爪和鸭脖一起放进砂锅里。这个卤料除了可以卤猪皮、鸡爪，还可以用来卤牛肉或者鸡蛋等等。先卤荤菜，再卤莲藕、土豆和豆皮之类的素菜也很好吃。

大火煮开再转中火煮30分钟，一直煮到鸡爪能咬得动就可以了

卤好的猪皮和鸡爪不要急着捞出来，放在卤水里浸泡2个小时，充分入味更好吃。砂锅里的卤汁放凉后，用保鲜盒装起来放冰箱里冷冻，就是老卤汁了

天气冷的时候，一边啃着卤好的猪皮和鸡爪，一边窝在沙发上追剧，真是太舒服了