将熟猪肥肠切块，豆腐和姜切片，小葱切碎。

锅里放水烧开后，放入豆腐煮三分钟焯除豆腥味，然后捞出备用。

把肥肠也放入开水中焯一下捞出备用。
这一步也可以省去，但是个人建议还是焯一下比较好，既可以焯去一部分油脂，也比较卫生。

锅里重新加入适量开水，直接放入焯好的豆腐、肥肠和姜片。
有肥肠了，咱就不用爆锅，油也省了。

加入盐和一点点料酒，多放些胡椒粉。

大火炖约五六分钟后关火。加入葱末或者香菜末，最后倒入香油即可。