肥肠如果是生的，请将它处理干净清洗后，锅里加水，把肥肠放进锅中，放点大料，葱姜、料酒，少放点盐煮熟捞出沥水切成小段，如果你买的已经是煮好的，就可以省略以上步骤直接切好备用，葱姜切丝，蒜就直接剥好不用切，尖辣椒和红椒切块备用

锅中放少许油加热至六七分热，放入青尖椒和红椒小火翻炒，放入一点点盐，炒至辣椒软了就可以盛出备用

锅中倒入适量油，放入花椒粒和麻椒粒炸出香味后捞出，花椒和麻椒就不要了，然后放入蒜瓣，中小火炒制蒜瓣金黄后放入葱丝姜丝爆香，放大火倒入肥肠爆炒，边翻炒边依次放料酒、酱油、少量盐、糖和老抽（老抽要适量加入，颜色达到你想要的程度就可以了）再放入刚才炒好的青红椒翻炒片刻出锅装盘，美美的享用吧