先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开，这一步是为了方便新手操作，也可以对着水龙头冲水，把肥肠翻过来。

用剪刀剪掉里面的肥油，也可以留一部分，喜欢吃肥肠的一定要自己做，外食的绝对没这个功夫慢慢清洗，翻开里面的肥油你就知道有多脏了。

用面粉和盐反复抓洗，我抓洗了10来遍。
虽说肥肠胆固醇高，喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的，关键是这个清洗的过程，下次想吃也要等很久才会做了。

清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。

卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。

油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。

中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。

一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水倒到锅里马上盖上盖子，防止油溅。

看，糖色很漂亮，放姜蒜。

放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。

放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开一会就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时，嗯嗯，这样还比较省煤气。

中午卤下去的，下午接完宝宝回来，再大火烧开收汁就可以了。

我每次都会做多点，做好的肥肠吃不完，可以用保鲜袋装好速冻保存。

炒香芹

酸菜肥肠

蒜苗炒肥肠

肥肠面