大肠的处理过程就不详细描述了，反正就是加面粉和盐两面都搓干净，把肥油去掉。清洗干净的大肠切长段。

锅里放冷水，放入大肠，烧开后加入一点料酒煮2分钟左右。中途把浮沫捞掉。清洗干净备用。

我这次选择的是网上买的卤料包，包括甘草陈皮等11味香料。我觉得八角少了点，自己另外加了两个。

锅里放入卤料包，八角，老抽，生抽和豆瓣酱，再倒入开水至漫过所有食材还要再高出大概一个指节的高度。如果是卤猪蹄一起，那需要把猪蹄先放，高压锅压10分钟左右再跟大肠一起卤。大火烧开转小火卤半个小时。继续泡几个小时更入味。

吃之前，卤大肠要先开火热几分钟，再吸干表面水分。热锅下油，下大肠中小火煎至表面金黄。

稍微放凉，切块，再淋上一点卤汁。

外层煎得酥脆，里面吃起来还爆汁，口感特别好。尤其是选这种大肠头。如果是薄一点的话，吃起来就比较香，但是不会有爆汁的感觉。