买回的大肠如果太长，把它切成约两尺的长段，这样较容易清洗。
先去掉大肠多余的油脂，然后里里外外用面粉和枧水多搓洗几遍，直至无明显的腥味和异味。

清洗干净的大肠，加入一勺盐和适量小苏打，再浸泡一会。

浸泡好的大肠入锅焯一焯水。

起锅烧油，投入姜片，蒜片，葱段爆香，再加入几样简单的香料（两片香叶、八角一颗、桂皮一小片、花椒少许、白豆蔻一粒清洗干净）煸出香味后，将沥干水分的大肠放入煸炒一会儿，淋入一圈米酒，酒精经过高温会挥发掉，剩下的只有米酒香味。炒至大肠表面有点金黄时，加入生出约200克一小勺老抽，一小勺柱侯酱和一小勺叉烧酱。（加了叉烧酱不用炒糖色，做出来的颜色也很漂亮。）
其实百家饭有百家味，调料这个东西可以完全按照自己的喜好来加，卤肥肠的方法油好多，我出的这个菜谱完全是按我自己喜欢的口味来调的，不喜欢的可以看看别的菜谱。

加入调料炒香后，再加入没过大场面的清水，大火烧开，转中小火慢慢卤制约一小时。期间要时不时的将大肠翻一翻面，让其着色均匀。卤至筷子能轻松戳进去就可以了。
口感还是以家人的饮食习惯来定，喜欢软烂的可以卤久一点，我的家人都是比较喜欢吃带有些嚼劲的口感。

卤好后捞出放凉，一次吃不完的可以存放在冰箱。
大肠的清洗环节比较麻烦，如果平时喜欢吃这道菜的可以一次多买些。卤好了放冰箱，随吃随取，加上自己喜欢的配菜简单，炒一炒，方便快捷又好吃。

卤好的肥肠切小段，加入青椒炒一炒，非常好吃。
起锅烧油入料头爆香。

先将切好的肥肠入锅炒香，再加一点卤肥肠的汤汁翻均匀。

再将香菜段和青椒加入继续翻炒至青椒断生

一道颜值高味道好的卤肥肠就做好了。

喜欢的可以试试哦。