猪肝改刀3mm厚片 猪腰中间破开片去腰臊

撕开猪腰表面的薄膜

斜刀45度切到腰子的三分之二深 再直刀切刀三分之二深 就形成了腰花的纹路 之前的菜谱（火爆腰花）里有视频可以观看

腰花改刀小块 用花椒水浸泡10分钟 花椒水是煮完晾凉的

猪肝切片后用汗水洗净 攥干 用厨房纸擦干表面水分

腰花泡过花椒水后也要如法炮制 擦干水分

猪肝和腰花的浆法是一样的 胡椒粉1克 淀粉4勺 盐1克 老抽1小勺 鸡蛋清半个 抓匀后用1克香油封住 腌制半小时最佳

蒜苗洗净 斜刀切开 备用

正经的配菜是 蒜苗和冬笋片 黄瓜和胡萝卜我是为了配色 其实大可不必

锅烧热油 十成热 冒大烟 下入浆好的主料

大火爆腰花 肝片 15秒钟 捞出 不能再久了

腰花爆完以后是这个样子的

锅留底油 烧个葱油 捞出炸干的葱白 下一小把蒜末 依次下主料和配菜 因为主料基本是熟的 所以可以同时下 出锅前一把蒜末 10克米醋

水淀粉勾个芡 完美出锅

猪肝软糯 外表的挂浆已经吸饱了汤汁

腰花的口感跟猪肝大相径庭 又嫩又有点脆 异味完美的被腌制步骤去处 和米醋的酸也相得益彰 祝大家有个好胃口