牛肝菌奶酪内馅
1 取一碗放在主锅盖上，这碗内称出干燥牛肝菌菇和沸水，取下浸泡约5分钟后沥干备用。

2 将帕玛森奶酪、面包、新鲜欧芹和新鲜迷迭香放入主锅，以10秒/速度10切碎，倒入大汤碗中备用。

3 将沥干的牛肝菌菇、蘑菇、红葱头、无盐黄油、蒜
头、海盐和黑胡椒粉放入主锅，以5秒/速度5切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底，以5分/120℃/速度1拌炒，倒入装有帕玛森奶酪混合物的大汤碗中，用刮刀棒搅拌均匀，然后倒入烤盘并摊开，静置一会儿，可以快速冷却。清洁主锅。

牛里脊卷
4 预热烤箱至180℃。

5 在牛里脊侧面的处用锋利的刀横着切开，注意不要切断，像书一样打开，从中线再在较厚12处横切开，注意不要切断，展开后呈长方形(约20厘米x30厘米，见要诀)。在牛里脊的两面抹上橄榄油，撒上海盐和黑胡椒粉，把牛肝菌奶酪内馅均匀抹在牛里脊的表面。内馅朝内从长边处卷起呈原木状，并用棉绳扎紧。

6 取一口平底锅，放入橄榄油和无盐黄油，中大火加热，放入牛里脊卷，用西餐夹辅助转动，直到四周煎至均匀的褐色即可取出(约5分钟)。

7 放入烤箱以180℃烘烤约20-35分钟或用温度计插入牛肉最厚部分(见要诀)，显示55-57℃(3分熟)或60-63℃(5分熟)。

8 取出牛里脊卷，盖上锡纸，静置15分钟。同时，开始做红酒汁。

红酒汁
9 将波特酒放入主锅，不需盖上量杯，以13分/Varoma/速度1收汁，加入无盐黄油，以30秒/速度 2搅拌，倒入碗中备用。

10 将牛里脊卷切1.5-2厘米薄片，搭配红酒汁，趁热享用。

营养价值
每1人份
热量
2118 kJ /505 kcal
蛋白质
45 g
碳水化合物
20g
脂肪
23g
饱和脂肪
11g
钠
653 mg