1、生鸡爪剪掉指甲，切成3块，洗干净，起锅装入冷水，锅内放入生姜片，倒入少量的料酒，把鸡爪放入锅里煮，水开后煮5到10分钟即可，捞出鸡爪，用凉水冷却，这样会让鸡爪有脆脆的口感。

2、小米椒切碎，看个人口味放多少，姜切成小块儿，香菜切成段备用。

3、准备一个稍微大点的碗，倒入米醋、生抽，再加入蒜、辣椒、香油、少量白糖调味儿，也可以适当地尝下味道，调出自己满意为止。

4、准备一个玻玻璃罐，鸡爪全部倒进去，然后倒入已调好的料，放入香菜，把煮鸡爪用的姜片也放进去，然后放入柠檬片，放入冰箱，大概过6小时左右就可以吃了。