鸡脚用2茶勺盐先搓洗下，然后加入清水浸泡10分钟左右。

倒去水，用剪刀或者刀将鸡脚指甲去除。

花生用水冲洗干净；姜切片；陈皮和八角都洗干净；蚝油和鲍汁都准备好。

汆烫鸡脚：锅内放水，鸡脚冷水下锅，锅内放葱段、2片姜片和1调匙料酒，水开好煮两分钟去掉浮沫，把鸡脚捞出冲洗干净备用。

热锅冷油，爆香姜片、蒜头和八角。

把鸡脚放入锅中一起煸炒均匀，加入没过鸡脚的纯净水。

放入陈皮、冰糖、生抽、老抽。

放入蚝油和鲍汁。

大火将汤汁煮沸。

然后盖上锅盖中火煮15分钟，再关火焖20分钟。以此循环再做一次。

注意不要煮干水份，如果水份不够可以加适量开水，希望更酥软的可以再重复煮焖的步骤一次。等汤汁收粘稠、鸡脚酥软就可以关火装盘开吃了。

夏天一道完美的下酒菜就完成了。