大葱切斜段，干辣椒切段，生姜切片，蒜切块。

1勺豆瓣酱。

鸡腿切块，开水锅中过一下。

热锅倒油，七成热放入葱、姜、蒜、干辣椒。

放入一勺豆瓣酱，小火炒香。

炒至颜色均匀。

倒入鸡块，沿锅边调入生抽、老抽。

炒匀，放入2个八角，15粒花椒。

加入冰糖，半勺蚝油。

稍微炒一下，倒入开水，淹过鸡块。小火炖半个小时。根据口味加入适量盐，搅匀，大火收汁出锅。

撒一点葱花，装盘。