鸡腿肉冲洗干净用厨房纸吸干多余水分。

将鸡皮单独刨下，将鸡肉切成小块。

水烧开，把鸡皮烫下，等变色后取出，这个好处是可以去除鸡皮上多余油脂。，冷却后备用。

将冷却后的鸡皮切成小丁。

鸡肉用料理机打成泥，不用打的很细。放1茶勺盐然后均匀搅拌到有一定黏度。

然后放入鸡皮和切好的葱花。（建议葱只用葱白部分）。

放入生粉，然后再把味噌放入。用一个方向搅拌，确认味噌平均散开。

然后打入鸡蛋和添加2茶勺味淋。

继续搅拌，让蛋液能均匀混合，直到有种粘稠的感觉。然后放入冰箱冷藏15分钟左右，让绞肉稍微凝固可以比较好成型。

准备蔬菜。高丽菜去根切小块，茼蒿对切，金针菇撕成小把，海鲜菇去根撕成小把。

锅内放入高汤大火煮开，放清酒、生抽、味淋，开中小火，用勺子将鸡肉泥一勺勺挖出放入沸汤中。

推荐用这个汤汁按照1:15的比例兑水做成日式高汤。

用中火煮开，不断捞起浮沫。

等汤滚，按照自己喜好码上蔬菜，然后盖上锅盖，开大火把蔬菜煮软就可以关火开吃了。

配上柠檬醋绝对美味。当然也可以吃的差不多放入多余蔬菜继续煮。或者有日式煤气灶的话直接可以放在桌上边煮边吃当火锅用也可以。放入其他配料也很好吃。甚至可以放入饭和面做泡饭和汤面也很好。冬天晚上来个暖锅不是很惬意的事情？！