口口脆鸡胗
“香脆十足”
用料
| 鸡胗 | 500克 |
| 螺丝椒 | 3个 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 腌料A | |
| 盐 | 5克 |
| 料酒 | 20克 |
| 炒料B | |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 8克 |
| 味精 | 3克 |
| 老抽 | 1克 |
| 生抽 | 12克 |
| 料酒 | 12克 |
| 醋 | 12克 |
| 淀粉 | 3克 |
| 水 | 10克 |
口口脆鸡胗的做法
鸡胗泡尽血水后切花刀，加入所有腌料A腌制过夜
葱姜蒜切碎，螺丝椒切碎。
所有炒料B调成碗汁
腌好的鸡胗焯水30秒
还带有血色时捞出（爽脆的关键）
油热后爆香葱姜蒜
倒入焯好水的鸡胗快速翻炒均匀
加入螺丝椒炒出辣味
沿着锅边淋入碗汁，快速翻炒均匀即可出锅
香脆十足
小贴士
1.鸡胗焯水时间不要太长，以免口感过韧。
2.喜欢吃辣的话可以在炒葱姜蒜时加几个切碎的小米辣。
2.喜欢吃辣的话可以在炒葱姜蒜时加几个切碎的小米辣。