鸡胗洗净沥干，切花刀（可百度），我的鸡胗是老家带过来，已经被改过刀，所以简单切了下。

锅中冷水，下鸡胗，焯水。

鸡胗变色即可，捞出。

捞出的鸡胗，用厨房纸巾吸一下水。

1瓷勺辣椒面，1瓷勺耗油，2瓷勺生抽，半瓷勺老抽，腌制20分钟。

毛豆洗净。

洋葱、生姜、辣椒切好。

锅中一锅铲油，爆香姜段。

下入腌制好的鸡胗，爆炒一会，加入一点温水和鸡胗平齐，中小火煮2分钟。

下入洋葱，翻炒。

下入辣椒，翻炒。

下入毛豆，翻炒，此时可以再加少许生抽、老抽、少许食用盐。

再加入适量温水，咕噜3-4分钟，毛豆熟即可。

毛豆鸡胗做好啦。